ใครบอกว่าทำทงคัตสึระดับภัตตาคารญี่ปุ่นเป็นเรื่องยาก? วันนี้เราจะพาเข้าครัวเสกหมูชิ้นธรรมดา ให้กลายเป็นเมนูสวรรค์ ชีสเยิ้มมมม กัดคำไหนก็ดัง กร๊วบ! 💥
รู้หรือไม่ว่าทำไมเมนูชุบ เกล็ดขนมปัง (Bread Crumb) ทอด ถึงอร่อยจนหยุดไม่ได้? งานวิจัยด้าน Auditory Gastronomy (จิตวิทยาเสียงกับการรับรส) โดย ศ.ดร. Charles Spence จากมหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด ระบุว่า “เสียงกรุบกรอบ” (Crispiness) ตอนที่เรากัดอาหาร จะส่งสัญญาณไปที่สมอง ทำให้เรารับรู้ถึงความสดใหม่และเพิ่มระดับความพึงพอใจในรสชาติอาหารได้ถึง 15%! ผสานกับ ปฏิกิริยาเมลลาร์ด (Maillard Reaction) ระหว่างกรดอะมิโนและน้ำตาลเมื่อเกล็ดขนมปังโดนความร้อน จนเกิดเป็นสีเหลืองทองและกลิ่นหอมเฉพาะตัว… นี่แหละคือเหตุผลว่าทำไมเราถึงรักทงคัตสึ!
นำหมูสันนอกมาผ่าครึ่งตรงกลาง (แต่อย่าให้ขาดออกจากกันนะ) จากนั้นใช้ค้อนทุบเนื้อเบาๆ เพื่อทำลายเส้นใยกล้ามเนื้อ (ทำให้หมูนุ่มขึ้น) โรยเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย
นำมอสซาเรลล่าชีสยัดลงไปในรอยผ่าของเนื้อหมู พยายามบีบปิดปากแผลให้สนิท เพื่อไม่ให้ชีสทะลักเวลาทอด (เคล็ดลับ: เอาหมูที่ยัดชีสแล้วไปแช่ตู้เย็นสัก 15 นาที จะช่วยให้เซ็ตตัวดีขึ้น)
นำหมูไปคลุกแป้งทอดกรอบบางๆ เคาะแป้งส่วนเกินออก ชุบไข่ไก่ที่ตีไว้ และสุดท้าย ไฮไลท์สำคัญ! นำไปคลุก เกล็ดขนมปัง Uncle Barns กดให้เกล็ดขนมปังติดแน่นทั่วชิ้นหมู
ตั้งน้ำมันให้ร้อน (อุณหภูมิประมาณ 170°C) นำหมูลงทอด ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ทอดจนเกล็ดขนมปังเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองสวยงาม (ประมาณ 5-7 นาทีต่อด้าน) ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน หั่นฉับ! เตรียมรับมือกับชีสยืดๆ ได้เลย
หลายคนทำของทอดแล้วแป๊ก เพราะเกล็ดขนมปังแข็งแทงเหงือก หรืออมน้ำมันจนเลี่ยน แต่สำหรับ เกล็ดขนมปังตราอังเคิลบาร์นส์ (Uncle Barns) เขาถูกออกแบบมาอย่างพิถีพิถัน:
A: แนะนำให้ใช้อุณหภูมิน้ำมันประมาณ 160-170°C (ไฟกลางค่อนอ่อน) หากน้ำมันร้อนจัด เกล็ดขนมปังจะไหม้ก่อนที่หมูและชีสข้างในจะสุก การใช้เกล็ดขนมปังคุณภาพดีอย่าง Uncle Barns จะช่วยควบคุมสีให้สวยสม่ำเสมอได้ง่ายขึ้น
A: มอสซาเรลล่าชีส (Mozzarella) คือตัวเลือกที่ดีที่สุด เพราะมีคุณสมบัติในการหลอมละลายและยืดตัวได้ดีเมื่อโดนความร้อน
🏷️ Tags สำหรับนักชิม:
